红烧块鱼的家常做法(红烧块鱼的家常做法大全)

大家好
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本文目录

1. 红烧鱼的烧块做法和步骤
2. 红烧鱼的做法
3. 红烧鱼段家常做法

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料：扁鱼 、小米椒、家常料酒、做法冰糖、红烧生姜、块鱼蒸鱼汁 、家大全酱油、法红盐 、烧块食用油。家常

做法步骤
：

第1步 
、做法鱼整理干净，红烧用料酒生姜腌制一会去腥味。

第2步
、热锅放油中火煎两面金黄 。

第3步
、放两块冰糖 ，辣椒大蒜生姜 ，酱油少许盐 。

第4步 、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。

第5步、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可。

红烧鱼的做法

一，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣 ，姜1块
，香葱少许 ，大葱1段，料酒适量
，面粉适量 ，八角2个 ，干辣椒适量，豆瓣酱1勺 ，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量
，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许 ，食用油适量 。

二 ，红烧鱼的做法
 ：

1.将所有的食材都准备好 ，买回家的鲤鱼先去鱼鳞
，然后去掉内脏和鱼鳃
，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净 ，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里，接着撒上适量的盐
，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上，按摩鱼身
，让鱼肉把料汁吸收入味
。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味 。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净，切成片 。大葱清洗干净 ，直接切成段 。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上
，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了 。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来 ，而且炸出来的鱼会变得更加金黄，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟 ，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下 。因为鱼头不易熟透 ，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里 ，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后
，捞出控油备用。

4.起一锅 ，里面留下少许食用油
，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒 ，把豆瓣酱炒散炒香
，炒出红油来 。接着把刚才准备好的配料倒入锅里 ，继续翻炒均匀。炒出香味后 ，放入1勺料酒
，用来去掉鱼肉的腥味 。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色 ，少许生抽提鲜
，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后
。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上 。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟 ，然后盖上盖子，调成小火 ，焖煮10分钟，让鱼肉入味 。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了
。来上少许白砂糖 ，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂 ，而且能让鱼肉更加鲜嫩 。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些 ，然后把鱼盛出来装入盘里备用。

6.汤汁留在锅里  ，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火 ，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼

红烧鱼段家常做法

主要食材 ：草鱼半条 ，生抽少许
，老抽少许，盐适量

具体做法：

步骤1，菜市场有卖草鱼头和尾的，或者买半个的 ，反正就是你想要哪一块都是可以的 ，这大概就是大家说的南方人买菜吧
。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块
，回来自己清洗干净
。

步骤2，不需要沥干水分，直接加生抽，姜汁，十三香，盐抓均匀腌制半个小时。

步骤3，腌制入味之后 ，倒入一些面粉进去，不需要太多，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了。

步骤4 ，起油锅，油比平时炒菜的时候多一些 ，把鱼块放进去 ，煎至两面金黄  。我这个是煎制的 ，也可以油炸 ，不过
，我觉得煎制就可以了 ，家里吃，不需要好看，只要烧出来不松散就行了。

步骤5 ，煎好的鱼块
，可以先控油。准备一个大碗 ，里面加香葱
，蚝油 ，老抽，糖，清水搅拌均匀 。

步骤6 ，把鱼块重新倒入锅时 ，再把调好的酱汁也一同倒进去。

步骤7，开火烧至锅里的汤汁明显变少，用锅铲来回翻炒几下
，就可以出锅食用了。

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